2011-5-12

Menuen den 12. maj 2011:

• FAZZOLETTI COM INSALATA. Tyndskåret kalvekød, skal vendes på en helst tør pande. Serveres på en rucola-skål med rucola.

• PASTA AL FORNO. Pasta -fx. rester fra dagen før - lægges i et fad med bechamel-sovs - ret vandrigt. Parmesanost og mozzarella drysses over. Sættes i ovnen ved 180 grader til det er færdigt.

• BRACIATO / BRASATO AL MARSALA. Et godt stykke velafpudset kød mørnes i marinade af kraftig rødvin+ salt i mindst 2-3 timer, helst sættes den over aftenen før. Herefter braisseres den i smør med et knust fed hvidløg. På forhånd har man lavet en battuto: 4 bladselleri finsnittet + meget fintsnittede stilke af bredbladet persille (persille-bladene røg over i salaten), 3-4- halve fed hvidløg, 3-4 laurbærblade + salvie svitses let i olie ( må ikke brænde ) svitsningen stoppes med en skvat rødvin og trækker herefter. Når braisseringen er færdig hældes battutoen over med ekstra vædske. Simrer ca. tre kvarter pr. kilogram kød. Skæres i tynde skiver på den rigtige led (vinkelret på fibrene).

• MELANZANE AL FORNO (PARMAGIANO). Melanzane (auberginer) vaskes og monderes (afpilles fra stilken). De skæres i skiver på langs og lægges i lag på et ildfast fad. mellem lagene lægges flåede, hakkede tomater purerede og revet parmesanost + mozarella i skiver. I ovnen tyve minutter - en halv time.

• FRAGOLE AL LIMONE. Jordbær skylles (ikke for meget vand) og skæres i kvarte (afhængig af størrelsen). Overhældes med rigeligt sukker og en passende mængde revet citronskal. Sættes i køleskab. Inden serveringen evt. et skvæt grappa på.