2010-4-22

Menuen den 22. april 2010:

• PASTA (GRATINATA) AL FORNO: Hertil kan man faktisk bruge gammel pasta fra i går eller forgårs. Puttes i ildfast fad. Bechamelsovs (it: beschiameli): Rigeligt smør, blødt hvedemel 00 (ikke durum) bages grundigt igennem i tykbundet gryde. Spædes lidt efter lidt op med varm mælk fra en gryde ved siden af - under omrøring. Salt + peber + finthakket citronskal + peber + muskatnød. Røres til den er grundigt gennembagt. Baconstykker eller en rest skinke eller lidt ost - kort sagt rester hældes over pastaen og sovsen kommes henover det hele. Ost rives og drysses hen over. Bages i ovnen ved 200 grader til det lugter brunt og brændt. Dette er faktisk Italiens første regulære fast-food ret.

• POLIPO LESSO CON CAROTE: Karotterne halvkoges, brasseres derefter med hvidløg og rigeligt smør. Blæksprutten - der skal være gennembankede - dampes i hvidvin og eget vand - uden salt - til den har nok. En stor blæksprutte dampes t.ex. 1½ time. Myten siger, at der også skal være en korkprop med.

• SPEZZATINO DI VITELLO: Kalvesmåkød. kalvekødet afpudses og skæres i rustikke klumper. I en gryde svitses løg, herefter tilsættes kødet. Svitses ligeledes. Tilsæt lidt hvidvin. Lad simre. Tilsæt eventuelt mere løg, salt og et par laurbærblade. Lad simre, til det er mørt (dette fik tre kvarter).

• ASPARAGI ALL'AGRO: Asparges blancheres i vand tilsat lidt eddike.

• CECI IN INSALATA: Kikærterne iblødsættes i 24 timer. Sies og puttes i en gryde med lidt løg og olie i bunden. Dækkes med vand. Simre til de er møre, tilsættes lidt salt til sidst.

• INSALATA MISTA

• ZUCCHINE: Blancheres i samme vand som aspargeserne.

• FRAGOLE AL LIMONE: Jordbær pynes og skæres i passende stykker, et gennemsnitsjordbær i kvarte. Tilsættes rigeligt sukker og citronsaft. Her en citron til et kg jordbær og tre skefulde sukker. Og et lille bundt pebermynthe, eller hvad man nu har.

Kaffen var den italienske færdigmalede vacuumpakkede Don Jerez classico, købt i COOP i Sulmona og lavet i italiensk mokkakande.