2010-3-11

Menuen den 11. marts 2010:

• COZZE GRATINATE. Muslingerne dampes i max. 3 minutter, de ikke åbnede smides ud. Den ene skal fjernes. De halverede muslinger lægges i et ildfast fad. Overhældes med lidt olivenolie + salt + rasp + fintsnittet persille. Gratineres med ost. I ovnen under fuld varme i 5 minutter.

• PAPPARDELLE BURRO & PECORINO. Pastadejen til pappardelle: Et æg pr. 100g hvedemel (der blev snydt med en anelse vand også). Dejen æltes til den er smidig - ca ½ time - der er ingen genveje her. Den flade dej køres igennem pastamaskinen indtil tykkelse nr. 6 (ca. 1 mm tyk). Skæres i stykker på ca 3 * 30 cm. (OBS: Pappardelle hedder angiveligt sådan, fordi når man står og papegøje-snakker for meget mens man laver mad, kommer man til at lave pastaen "for bred"). Koges, og kommes rigeligt smør, pecorino og hakket persille på. Husk at gemme noget af kogevandet til at hælde på igen, hvis det bliver for tørt. I Scanno laves pappardelle normalt med hare-sovs.

• AGNELLO AL FORNO. Lammekødet er udbenet lammeryg skåret i store klumper, hvor fedtlaget er ridset som på en flæskesteg. Et ildfast fad smøres i olie, rosmarin lægges i bunden af fadet og kødstykkerne ovenpå. Der drysses med salt, hvidvinseddike og rødvin. Fadet sættes i ovnen v. 220 grader til det er færdigt. Alternativt kan man benytte lammebov, men så skal temperaturen kun være 130 grader, og fadet skal stå i ovnen i meget længere tid - eller blot 100 grader og så i meget meget lang tid.

• PURE DI PATATE & SPINACI. Skrællede kartofler koges uden salt i 25 minutter. Moses med smør og salt. Dybfrossen spinat koges med smør og blandes i. Justeres med salt igen.

• PEPPERONI ARROSTO. Røde peberfrugter grilles til de bliver sorte. Pakkes ind i sølvpapir, hvor de ligger i 10 minutter. Pakkes ud, skæres i stykker, og alle kerner + skind fjernes. Olie + eddike + salt + hvidløgsstykker + finthakket persille hældes over, og når det har trukket lidt er det serveringsklart.

• FUNGHI SALTATI IN PADELLA. Champigneonstykker steges i en lille smule olie + hvidløg. Hvis der er for meget væde til sidst, drysses lidt hvedemel hen over.