2010-2-4

Menuen den 4. februar 2010:

• PARILLA - argentinske hakkebøffer. Betyder "på rist". Hakkekød røres op i en lage af vin, lidt eddike og lidt olie, og ligger i 12 timer. Tørsteges på en grillpande.

• PASTA CON RICOTTA E ZAFFERANO. 600 gram mel (heraf 200 gram durum - men det skal du ikke skrive. Ezio siger, det skal være 00-mel.) og 6 æg (til 18 personer) æltes i en halv time. Dejen hviler i en halv time med en en dug eller cellofan over. Rulles og køres gennem pastamaskine til man har tagliatelle. Koges et minut i vand tilsat salt. 200 gram ricotta og 2 breve safran (100 mg) rørt sammen blandes med pastaen og serveres straks i varme, dybe tallerkener.

• MERLUZZO AL VINO BIANCO E LIMONE.Torskefiletter i portionsstykker dubbes tørre for væde og vendes i mel. Lægges i en pande med hvidvin og olie og rigeligt med friskpresset citron i ca. 10 minutter. Serveres med salat.

• SALMONE FARCITO - AL FORNO. Man tager en laks af rimelig størrelse og farserer den med en fars af rasp, hvidløg, olie, vin, persille, salt og peber. Skindet strøs med salt, laksen pakkes i stanniol, bages i ovn 1½ time ved 200 grader (eksakt: 40 minutter pr.kilogram).

• INSALATA VERDE. Blev serveret med merluzzo (torsken).

• CAVOLO STUFATO. Savoj-kål. Den skæres i både (8.-dele), koges godt med en sjat eddike. Ca. 20 minutter. Ved siden af gøres en pande klar med svitsede hvidløg og laurbærblade i olie. Savoj-kålen tages op, når den er klar og smides på panden under låg. Ca et kvarter.

• SORBETTO. Nedfrosset citron-is blandet med mousserende vin (men i dag var den købt).

Kaffen var solidal fra COOP i Sulmona